(1)配料:香椿、三個雞蛋、植物油、食用鹽、澱粉。
(2)將雞蛋打散，倒入鍋中水燒開，加入壹勺食用鹽，壹勺植物油，倒入香椿，過壹會撈出，放入冷水中壹會擠幹水分。
(3)香椿切碎，加入壹勺生粉攪拌，然後倒入攪拌好的蛋液攪拌均勻。
(4)鍋燒熱，倒入油，再倒入拌好的香椿，煎至兩面金黃，關火，盛出。
2.涼拌香椿。
(1)食材:香椿、鹽、香油、醋。
(2)將香椿放入沸水中煮熟，撈出控幹水分，然後切成小塊，加入鹽、醋和香油，攪拌均勻。
3.香椿蝦仁。
(1)食材:香椿、蝦、蛋清、料酒、澱粉、鹽、料酒、蔥、姜。
(2)香椿洗凈，用開水浸泡，切成小塊備用，蝦去蝦線，蔥姜切末。
(3)將蝦仁放入盆中，倒入蛋清、料酒澱粉和蔥姜末，用力攪拌。
(4)鍋燒熱，倒入蔥姜末，爆香，放入蝦仁翻炒，放入香椿段，加入適量鹽，大火翻炒壹分鐘，關火即可食用。