膳食的科學搭配原則就是使體內的各種營養素出入平衡，具體地說就是使機體的能量代謝和物質代謝保持平衡。實際上能量的產生也是在體內物質代謝的過程中形成的，因此物質代謝與能量代謝是相輔相成的，是壹個問題的兩個方面。
(1)能量代謝平衡原則：按照膳食者年齡、性別、勞動強度先確定其1日的總能量攝入量，即找出熱能供給量標準，再對三大熱能營養素(蛋白質、脂肪和碳水化合物)進行合理分配。這樣就使膳食者營養素攝入量適宜，所產生的能量滿足機體的需要，使體內的能量代謝達到平衡。
(2)物質代謝平衡原則：根據膳食者的年齡、性別和勞動強度同樣可以確定各種營養素需要量。按照不同食物所含營養素在情況再進行合理的食物搭配，這樣就使膳食者所攝取的營養素的數量和質量上滿足機體的需要。膳食的科學搭配最終使人們實現平衡膳食這壹營養學基本原則。