為了延長水果或罐頭食品的保質期，在罐頭食品中添加防腐劑。此外，壹定量的添加劑，如合成色素、香精、甜味劑等。，是為了色澤好，味道鮮美而添加的。這些物質在允許的標準範圍內對人體健康影響不大，但過量連續使用也會產生節約，帶來副作用，對孕婦尤其是胎兒發育不利。因為胎兒處於成型期，各器官對壹些有毒化學物質的解毒功能並不完善，所以受損更大。同時，母親攝入更多防腐劑後，體內各種代謝過程和酶的活性都會受到影響，從而影響胎兒。
從營養學的角度來說，罐頭食品在生產過程中經過高溫蒸煮殺菌，使得這類食品的營養成分，尤其是水果和蔬菜損失很多。因此，孕婦在超過每日營養需要量時，最好多吃新鮮食物來增加營養攝入。為了母親和胎兒的健康，孕期不宜多吃罐頭。