配料:鮮蛤蜊、香菜、幹辣椒、蔥姜、鹽、食用油、蠔油。
做法，1:先將買來的蛤蜊用淡鹽水精耕細作壹天，讓其吐出沈澱物，加入少許食用油，快速吐出沈澱物。
2:香菜洗凈，切寸，幹辣椒切絲，蔥姜切絲。
3:鍋中加入清水，放入蛤蜊微熱，立即倒掉，用冷水沖洗幹凈。
4:另起鍋加入底油，依次爆香姜絲、蔥絲、辣椒絲、蠔油，然後放入蛤蜊，沿鍋邊煮料酒。
5:加入少許水，蓋上鍋蓋燜30秒，撒上香菜，翻勻，即可食用。
1:選購花蛤的時候，伸出舌頭的活的就不用說了，肯定是要的，閉口的就不要了，可能是泥蛤。
2.文蛤溺水的時候，並不是真的在水裏煮，而是用溫水洗。隨著水溫的慢慢升高，大部分的泥沙和雜質都會被沖走。
3.記住不要在焯水後立即油炸蛤蜊。沒有用冷水洗1步驟，蛤肉很老很腥。
4:炒蛤蜊最好不要放蒜，醬油等重味調料會掩蓋蛤蜊本身的鮮味。不過可以適當放壹點醬油，壹定要少。