任何清蒸魚都要去鱗。鱘魚的鱗片中蛋白質等物質很少，基本沒有營養價值。蒸煮清蒸鱘魚時，應先將鱘魚清洗幹凈，去除鰓，打破魚腹，去除內容物，再清洗幹凈。這些步驟都是賣魚的可以做到的。中華鱘的骨頭長在外面，表面有很多粘液，不太好抓。清潔時小心妳的手。
食用鱘魚的註意事項
燉鱘魚的時候壹定要把握好火候，避免燒焦。因為如果魚被燒焦，聚合物蛋白質會分裂成低分子氨基酸，並形成誘變化學物質。
肺結核患者服藥時不宜吃魚，有些藥物會與魚發生沖突，從而影響療效，所以還是不吃為好。鱘魚不能和筍幹壹起吃，壹起吃會導致血管痙攣。首先要確定自己是否對鱘魚過敏，是否有更多吃鱘魚的經驗，如果經常吃鱘魚沒有嘔吐，就可以斷定自己對鱘魚不過敏。