理論上壹斤面粉，6~7水，發酵後會蒸軟。如果5~6水賣的好，但是根據不同要求確定。用面粉蒸的時候，需要摻壹定量的米粉，不然味道不會很好。面粉和水的比例是2: 1.5，餅的表面比饅頭稍微硬壹點，這樣蒸餅就不會太硬了。
蒸蛋糕時，需要在面粉中加入壹定量的泡打粉，這樣蒸出來的蛋糕會比較軟。不要壹次加水，分三次加。面大壹倍的時候，可以定型，放鍋裏蒸。
發糕熱
發糕的熱量比較高，每100克發糕就有250多卡路裏。發糕本身屬於壹種面食，營養價值豐富，含有大量的糖、蛋白質和氨基酸。
適量吃壹些蒸糕可以快速增加飽腹感，從而減少其他食物的攝入，在壹定程度上預防高血壓、高血脂的發生。並且可以對失眠的治療起到輔助作用，因為維生素B族可以滋養神經，改善睡眠。