首先，將兩個新鮮的大頭菜清洗幹凈，然後去皮切塊。然後加入鹽、醋、醬油、糖等材料，再倒入油鍋，爆香花椒，將花椒去皮，然後倒入油，拌勻，將油倒入準備好的盤中，拌勻。然後放在保鮮袋裏，再放冰箱裏壹兩天就可以直接吃了。
2.大頭菜的腌制方法2
先把大頭菜洗幹凈，去皮，切成大塊，腌制壹兩天，把水倒掉，然後把腌制好的大頭菜放在盤子裏，加入醬油，糖，蒜，味精，醋，攪拌均勻，然後放進瓶子裏，把湯倒進去，這樣大頭菜就不會變質了。過幾天就可以吃了。
3.大頭菜的腌制方法3
先清洗幹凈，然後去皮，再切絲，再把紅燈籠椒切絲，再和大頭菜絲拌在壹起。因為紅辣椒含有大量的維生素C，所以吃起來特別有營養。加鹽和香油腌制後食用。