變質的椰子水會產生壹些有毒物質，可能會刺激胃腸道，導致腹痛、腹瀉、嘔吐。如果變質太嚴重，還可能產生壹些毒素，甚至引起人體的毒性反應。
因此，在飲用椰子汁時，如果發現椰子汁的味道是酸的，並伴有苦味，而椰子汁是清澈的，沒有酒精味，椰子肉不是黃色的，有黑點，可能是椰子未成熟引起的，此時不會對人體造成明顯的傷害。但如果喝椰子汁，不僅酸，還伴有異味，果肉已經腐爛，就認為椰子變質了。此時可能引起腸胃不適，容易誘發急性腸胃炎、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，對人體健康造成危害。
日常生活中，需要觀察食物是否變質或超過保質期。如果已經變質或超過保質期，就不要繼續食用，以免引起腸胃不適。