粘就是裏面沒熟，水份蒸發了才是熟了。戚風放涼後表面濕粘的處理方法：
在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裏面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子裏烤透後，出爐應當用力壹震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
註意事項
戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白，蛋白壹定要打到直立的小尖角，而且攪拌蛋糊的時候要註意手法，別消泡。
蛋糕壹定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況，淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發。
以上內容參考：百度百科-戚風蛋糕