2.將水倒入鍋中，煮沸。加入牛筋，蔥段，姜片，煮5分鐘左右(看那些血淋淋的口子！)
3.取出牛筋，用冷水浸泡。冷熱的時候牛肉可以收緊。
4.泡好的牛筋用血沫洗凈撈出備用；
5.鍋裏倒壹點油，把肉桂、草果、肉豆蔻、丁香、八角、香葉稍微炒壹下(我覺得這樣會更香)，加入生抽、老抽、十三香、紅糖(螃蟹不喜歡甜的味道，我加紅糖上色)和老鹵(水不夠的時候可以加水，直到牛肉剛剛過了)。(我還把吃肉省下來的皮壹起煮了。我拿了點豬肉油，把皮煮了。我炒海帶，壹會兒再吃，還不錯。)
6.鹽水燒開後，放入牛柳。煮20分鐘後，開小火1.5小時，用筷子就能順利紮下來。
7.把牛筋撈起晾涼(為了味道更好，晾涼後我把鹵水煮了，在牛筋裏泡了壹晚上)。