日本人喜歡吃生食，所以壹個好的日本廚師必須知道食材的新鮮程度。
我曾經在壹家日本食品店吃飯。那家店的廚師在日本留學，學了日本料理，才回來開店。所以每天早上4點去周邊市場買新鮮蔬菜。為了買到最新鮮的食材，我們從未與任何供應商達成長期采購合同。我只是自己去菜市場買。
這樣買食材好幾年了。這種食物真新鮮。
其次，日本材料經常換菜單。
要看當季的蔬菜和廚師會做的食材方向。
壹些商店會根據當季蔬菜推出不同的菜單。這也是評判壹個日式料理廚師好壞的決定性因素。
壹個沒有特長的廚師不會換菜單，會被除了街邊大排檔之外的其他日本廚師嘲笑。
最後，日本廚師的工匠精神。
追求擺盤的美感，也追求顧客吃完後的滿足感。我經常去日本料理店，這個廚師經常到外面詢問味道和想要的味道。下次我會根據您的需求為您調整。有壹種私人裁縫的感覺。