原材料:
火腿肉250克，
嫩竹筍100克，
雞蛋1，
糖15克，
醋15克，
生油200克，
香油10克，
味精2.5克，
醬油10克，
精鹽5克，
濃豆醬10克，
黃酒5克，
水澱粉15克，
辣椒
蔥末，
烹飪方法:
壹:將豬肉切成6厘米長的片，壹般每片0.2厘米，並與酒、鹽混合均勻，
放入撒的雞蛋、花生粉調澱粉。另外白糖、醬油、醋、味精、水花生粉調在小碗裏待用。
二:放在火上煮至六成熱，註入生油，倒入肉絲炒散，視碎血末鍋倒入漏勺，瀝幹油脂。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放入筍絲，同時入肉絲同炒，隨即倒入小碗調料於鍋內，快速翻炒數下，加入味精後勾芡，撒上胡椒粉，倒入香油中起鍋關火裝槽。
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