六月黃介紹

在江南，農歷六月，開始吃未成熟的大閘蟹——六月黃。“六月黃”指的是幼蟹。大閘蟹要成魚要經過17次脫殼，而“六月黃”是壹只已經完成16次脫殼的“男孩蟹”。雖然去殼次數有待考證，但“六月黃”絕對算得上大閘蟹界的“小鮮肉”。

此時“六月黃”的重量壹般在1-2左右，蟹黃和蟹肉都處於非常飽滿的狀態，稍加烹飪就能吃到壹口美味。

六月黃是指“童子蟹”，是大閘蟹進入成熟期前的最後壹次蛻皮，也是大閘蟹從“青澀”到“成熟”的中間階段。它的蟹肉特別鮮嫩，所以有“六月黃最鮮”的說法。

六月黃中的“黃”指的是螃蟹的身體。蟹膏飽滿，色澤金黃。與成熟的大閘蟹鋸末糊不同，六月黃的肚子裏全是油膩的糊。六月黃主要吃雄蟹，以殼薄肉嫩著稱。六月又黃又嫩，連七八十歲的老人都能咬著牙。