紅燒肉又稱燜菜，是將原料經過初步加工後，放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，潮汕地區的紅燒肉最為有名，已經走出國門。
紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、保健、消食、化滯的功效。
中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉，就是從潮州人傳到臺灣的。
潮州鹵水
鹵制品在中國大部分城市分布廣泛，廣受歡迎，但鹵菜最喜歡的地區主要分布在東北、江蘇、浙江、福建、廣東和四川、湖南。談到鹵法的歷史淵源，廣東韓山師範學院教授黃武英在近日由康師傅中華飲食文化學院和中國烹飪協會聯合主辦的主題為“探尋中華美食，品味中華美食”的研討會上表示，鹵法甚至可以追溯到先秦時期。
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