鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
含有降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。富含維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。
擴展數據:
鰻魚毒性
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
百度百科-黃鱔