營養學研究表明，玉米不僅澱粉含量高，而且蛋白質、維生素、脂肪、纖維素和礦物質含量也很高，因此國內外營養學家稱之為“黃金食品”。
說玉米是黃金食品並不過分。玉米有抗癌作用。玉米含有豐富的維生素A、谷胱甘肽和鎂，這些都可以抑制人體癌細胞的繁殖和發展。
擴展數據
與水稻、小麥等傳統糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱、耐寒、耐瘠薄和優良的環境適應性。玉米營養價值高，是優良的糧食作物。玉米作為我國高產糧食作物，是畜牧業、水產養殖業和水產養殖業的重要飼料來源，也是食品、醫療保健、輕工、化工等行業不可缺少的原料之壹。
由於玉米資源極其豐富，廉價易得，還具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力、抑菌殺菌等多種生物活性。具有廣闊的發展和應用前景。
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