2.選擇含水量為70-72%的1kg豆腐，切成3厘米見方、厚度為1和5厘米的立方體。
3.將豆腐塊垂直放入缸中(註意塊與塊之間有空隙)，蓋好缸，用塑料薄膜封住缸口。
4.將壇子放在暗處，讓豆腐塊自然發酵。發酵適宜溫度為10℃-20℃ (10℃約15天；20℃發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出壹層白色的菌毛時，說明初步發酵成功。
5.做鹵汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、鹽，放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量冰糖、白酒，放涼備用。
6.將冷卻後的鹵汁加入缸中，液面高於坯體1.0-1.5 cm，密封缸口繼續發酵。大約10天後，菌毛融化，變成腐乳。
需要註意的事項
1.豆腐缸必須用開水清洗，以避免被其他微生物汙染。
2.將豆腐胚放入缸中時，要留有空隙，以利於毛黴的生長繁殖和鹵汁的浸泡。
3、鹵汁要末和豆腐。