芥末絲怎麽做？

榨菜絲在寒冷的北方，當季蔬菜少的時候，聰明的北方人就地取材3-4天，發酵後有壹股榨菜的香味，好吃又不貴。下圖是我去年6月初165438+10月做的榨菜絲。北方的芥菜也叫芥菜疙瘩。有秋冬兩個品種上市。壹種是老品種，外形小巧略尖，做出來的榨菜絲脆而有嚼勁。另壹個芥菜疙瘩據說是雜交品種，外表光滑，芥菜絲軟軟的，入口有點脆。

1-將洗凈的芥末切成絲。這種絲不能太細，要3 mm左右才完美。留下叉子的末端，切片備用。

2-在10裏放點胡椒粉。這裏建議不要輕易放太多油。油太多會導致芥末的香味，脆度差壹點。最多翻炒1分鐘，放少許鹽拌勻。不容易避免鹽，會影響口感。芥菜絲有些溫度能快速促進發酵就不錯了。

3-將壹些溫熱的芥末絲放入瓶口較小的小罐子中，並壓實。這壹步至關重要。壓實後，把我們切的第壹片壓在瓶口的芥菜絲上，隔絕空氣，這樣榨菜絲就不容易變黑氧化。