為什麽煮熟的鵪鶉蛋放入冰箱冷凍後取出會變小？

煮熟的鵪鶉蛋放入冰箱冷凍後再取出會變小。是冷凍時間過長造成的脫水，使鵪鶉蛋變幹，產生類似橡膠的蛋白質，給人壹種不新鮮的感覺，味道不好。

佐料

鵪鶉蛋300克。

木耳100克。

調料色拉油適量，鹽5g，醬油1小勺，姜1小勺，蒜兩瓣，糖1小勺，蔥2根，郫縣豆瓣醬1小勺。

虎皮鵪鶉蛋的做法

1.將煮熟的鵪鶉蛋放入冷水鍋中，取出去殼，幹燥。

2.給熱鍋上油。油溫5.6%時，放幹鵪鶉蛋。

3.煎至金黃色、虎皮狀。

4.拆下控油裝置以備後用。

5.鍋中留少許底油，爆香姜蒜。

6.加入1湯匙郫縣豆瓣炒紅油，再加入黑木耳略炒。

7.倒入鵪鶉蛋。

8.加入鹽、醬油和糖，攪拌均勻，煮4.5分鐘。鵪鶉蛋入味後，收汁上火，撒上蔥花，攪拌均勻。