辣椒油
在鍋裏煎植物油，直到油溫在100度以上。快冒煙的時候，關火，用容器盛出。等油溫降下來，大概60~70度，將生辣椒面放入油中。油應該淹沒辣椒面。這樣做出來的辣椒油又紅又亮，沒有焦味，很辣。
註意:擦幹容器內的水，小心操作。有水有油就炸，燒起來就疼。
大蒜汁
大蒜去皮，洗凈，搗成粘稠的糊狀，加涼開水稀釋。
不新鮮的芥末
用2公斤的罐子裝滿芥末，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，待芥末攪拌成稠糊狀時加入半醋，攪拌後擰上蓋子，放上8小時即可使用。稀釋芝麻糊:根據情況，盡量稀釋。先將芝麻醬倒入碗中，少加壹點鹽(用於膨化)，加壹點醬油(用於上色)。然後朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度熱水。鹽水準備:冷卻需要開水5-6斤，鹽2斤，味精1斤，糖4斤，全部加深後即可使用。