慕思是壹種蛋羹甜點，可以直接吃，也可以做成蛋糕三明治。通常，添加奶油和凝結劑以產生稠的果凍狀效果。慕思是從法語音譯過來的。慕思蛋糕最早出現在美食之都巴黎。起初，大師們在奶油中加入各種輔料，起到穩定作用，改善結構、口感和風味。冷凍後嘗起來回味無窮，成為蛋糕中的極品。慕思和布丁壹樣，是壹種甜品，比布丁軟，入口即化。
慕思的特點:
1，慕思和布丁壹樣，是壹種甜品，比布丁軟，入口即化；
2.做慕思最重要的是瓊脂、魚粉、果凍粉等果凍原料。現在也有專門的摩絲粉；
3.制作時最大的特點是，配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油必須分別與糖混合，再混合在壹起攪拌均勻，所以質地比較軟，有點像淡奶油。慕思用的果凍是動物膠，需要低溫保存。