由於純陽澄湖大閘蟹產量很低，市場需求旺盛，其價格較高。但膏蟹的營養價值比肉蟹高。以鋸緣青蟹為例，胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中心略凸起，甲面和附屬物呈青綠色。
穴居於潮間帶泥灘或淤泥質泥灘，喜歡待在泥灘的石縫等地方。以肉類為食，主要吃海中的泥蛤、牡蠣、青蛤、藤壺、小蝦蟹等生物。這種蟹營養價值很高，尤其是母蟹，被視為膏蟹，被譽為海參茸。
螃蟹挑選技巧
壹看蟹殼，殼背墨綠色帶光，是壹只又厚又壯的螃蟹。
第二，看蟹肚臍。蟹肚臍突出，壹般都是肥嘟嘟的。
第三，看螃蟹的腳。毛腳叢生的地方，蟹腳老而健康。
第四，看生命力。如果蟹的腹部朝向天空，蟹能用腿快速向後翻，則精力充沛，可以購買。
第五，看雌雄，農歷八九月選母蟹，九月後選公蟹。此時母蟹和公蟹的口感和營養更好。