1，泡菜壇，最好選擇有棱的玻璃器皿，便於觀察。泡菜壇子的外緣要經常加水，壹定要保證這個壇子裏的水沒有幹，否則就密封不了泡菜壇子。
2、泡菜水最忌諱的是生水和油，所以要沖泡的蔬菜壹定要徹底晾幹，使用的水最好是涼開水或純凈水。壹開始泡菜水的味道會差壹些，可以加入野辣椒及其湯來改善。久而久之，多使用幾次，泡菜水就會達到理想的味道。
3.泡菜有各種各樣的蔬菜。壹般堅硬的根、葉、果都可以做泡菜，各種蘿蔔、豆類、白菜、嫩姜、辣椒都很常見。蔬菜壹定要徹底晾幹，因為有些蔬菜的含水量很高，比如白蘿蔔，所以放入泡菜壇前最好晾幹半天，而且要全部浸泡在泡菜水裏。吃的時候要提前準備好足夠長時間的筷子，每次從泡菜壇裏取菜的時候都要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇子裏泡菜的質量。