1.外觀:新鮮的香榧看起來比較鮮艷，老的香榧看起來比較暗淡，殼上可能會有更多的黑點。
2.質地:由於香榧含油較多，而且油脂容易氧化，如果是老香榧，會散發出難聞的油脂變質的氣味，而新鮮香榧會散發出新鮮的油脂氣味。
3.口感:新鮮的香榧吃起來很甜很脆，而老香榧會有難吃的“辣味”，而且壹點都不脆。
香榧保質期:
香榧的保質期在壹年左右。香榧是堅果的壹種，儲存方式和儲存時間與普通堅果相似。壹般在適當的儲存條件下可以保存壹年左右。建議貯藏香榧時可以密封，然後在室內陰涼通風幹燥處貯藏。
此外，在保存過程中，還應采取防潮防蟲措施。但需要註意的是，隨著存放時間的延長，香榧所含的營養成分也會有壹定程度的流失，所以還是盡早食用為好。