1)糖水:糖(冰糖)加水，直到糖融化，水分蒸發。當筷子插入和舉起時，有粘液。這個時候就是糖水了。
2)結霜:糖水的下壹個狀態是結霜。當糖水繼續加熱時，水分會不斷蒸發，糖水的濃度會上升。這時候筷子往往能帶出很多高濃度的糖漿。這時候關火，用筷子翻炒等涼了再回沙，形成白色顆粒狀物質就是結霜了。壹般我們吃的是霜花生和山楂丸。
3)拉絲:說到這個，大家壹定很熟悉。我們平時就用這個“拉絲”吃拉絲紅薯和拉絲蘋果。不要關火，直到變成結霜，繼續加熱，直到糖漿的顏色變成淡黃色，就可以做壹個拉菜了。
4)琉璃:不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖。加熱後呈現出淡黃色的拉絲效果，顏色開始逐漸增加到焦糖色或琥珀色。此時放入花生拌勻，自然冷卻得到花生琉璃糖。