概要：壽司は日本料理の代表として、日本文化を多く覗くことができる。壽司は起源から普及まで150年しかないが、日本人の思考と革新を反映している。壽司の種類が非常に多く、既に日本料理のふさわしい代表になっている。このグローバルの時代で、日本が伝統を保ちつつ、西洋文化をも吸収し、東西融合させ、獨特な日本文化を創り出した。壽司はまさに日本文化の代表の壹つである。食べ物は味うための物だが、壽司はあっさりとした自然派を求めている。リズムの速い日本生活の中、簡単便利な壽司が勢いよく盛んできた。今では壽司は既に日本のランドマークになっている。また近年日本の食構造における変化も壽司から見られる。
キーワード：壽司、思考、伝統、革新