1.生吃胡蘿蔔可提供豐富的維生素A，維生素A具有促進正常生長和繁殖、維護上皮組織、預防呼吸道感染和維持正常視力、治療夜盲癥和幹眼癥的作用。
2.胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，降低癌癥患者的化療反應，對各器官有保護作用。女性吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
3.胡蘿蔔中含有透明質酸鉀，有助於預防動脈硬化和降低膽固醇，對防治高血壓有壹定作用。
4.胡蘿蔔素可以清除導致衰老的自由基。除了維生素A，著名的B族維生素、維生素C等營養素也有潤膚抗衰老的作用。
主要:不要吃太多。胡蘿蔔素的大量攝入會改變皮膚的色素，使其變成橙黃色，而酒和胡蘿蔔壹起吃，會使大量的胡蘿蔔素和酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病。
胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，吃之前要用油炸壹下或者和肉壹起燉，以利於吸收。