柿子放入冰箱時，建議放在冷凍層，但不宜放置太久，最好不要超過半年。如果柿子短時間內不能食用，放入冰箱是壹個不錯的選擇，但是需要註意以下幾點:在將柿子放入冰箱之前，建議將破損變質的柿子挑出來，防止其感染其他不壞的柿子。柿子放入冰箱，建議保持密封，避免受潮發黴，防止異味。
擴展數據
新鮮柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。當它被幹燥成柿子時，水分逐漸蒸發，果肉中所含的葡萄糖和果糖滲入表皮。這兩種糖的性質不同。果糖味道很甜，容易吸水。
當它滲透到柿子表面時，就抓住了空氣中的水分，附著在柿子的表皮上，類似於蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜度不如果糖，但也不容易抓住空氣中的水分。當它滲透到柿子的表皮時，就變成了白色粉末，剛好包裹住附著的果糖，使整個柿子變幹。原來，這種白色粉末就是葡萄糖粉。
百度百科-柿子餅