2.將芹菜切成束整齊的切掉前面壹厘米左右的臟頭，然後去掉黃葉，壹起洗幹凈。
3.清水燒開鍋，放入洗凈的帶葉芹菜，焯壹下微軟(只需壹分鐘)，關火，撈出，放冷水中冷卻。
4.把芹菜撈出擰掉多余的水分，放在案板上和莖葉壹起切成細粉，然後用紗布把芹菜粉包起來，盡量把芹菜汁擠幹凈。榨出的芹菜汁不要倒掉，放在幹凈的碗裏備用。
5.將豬肉剁碎或磨成肉末備用。
6.還要準備半碗蔥花。
7.將醬油、鹽、蔥花、花椒水、姜末放入肉餡中向壹個方向攪拌均勻，然後放入擠出的芹菜汁中向壹個方向攪拌，直到豬肉餡變濃。
8.然後加入芹菜粉和50克調味油拌勻，就是芹菜餡。