香腸的幹燥溫度不得超過10度，不得低於零度。香腸適合6月165438+10月到2月65438+2月烹飪，臘肉在臘月前後烹飪。溫度越低越好。沒有任何限制。
如何正確烘幹香腸；
1.將填好的香腸切成段，掛在常見的地方晾涼，否則不及時晾幹就會變質。
2.把香腸進壹步加工成好的段是很關鍵的壹步，就是用竹簽或小針在上面每隔壹段距離紮壹些小孔，這樣容易幹，油脂也可以控制。
3、香腸要風幹，陰幹。壹般建議在通風良好的陰涼陽臺晾曬。每兩天翻面均勻風幹。壹般壹周左右就可以幹了。註意不要太幹，否則味道會很差。
4.室內風幹也是可以的，但是室內通風條件不是很好，所以風幹時間會比較長。而且室內溫度也較高，可能還沒幹就變質了。所以最好放在屋檐、陽臺等自然通風好的地方，但不能有陽光直射。
5.晾2天後，待表面水分略幹，腸衣有褶皺時，用牙簽在香腸表面均勻再刺壹次小眼，幫助晾幹裏面的水分。