另外，發芽後，正常胡蘿蔔組織中的水分會明顯減少，影響食物的口感。如果胡蘿蔔同時發芽，出現局部軟腐、黴變、變質、異味等。，建議不要繼續吃。
日常生活中儲存胡蘿蔔前，可以將胡蘿蔔的根和葉剪掉，盡量將胡蘿蔔放在通風、幹燥、低溫的環境中，並註意及時食用，最大程度避免胡蘿蔔發芽。
購買胡蘿蔔應註意的事項
1，註意胡蘿蔔的核:選擇胡蘿蔔時，要註意核小。看和葉子相連的部分就知道這個了。
2、看胡蘿蔔的形狀:看胡蘿蔔的形狀，最好選擇兩根粗細差不多的胡蘿蔔，除了保證胡蘿蔔的質量，這樣的胡蘿蔔切起來也比較方便。
3、看胡蘿蔔的顏色:顏色為橙色，表面有光澤，這樣的胡蘿蔔比較新鮮，反之，皮色暗淡，幹胡蘿蔔不宜購買。