1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
餡料:
1，無糖五仁餡40000克。
五仁:壹種搭配是上面提到的五仁，另壹種比較著名的搭配是杏仁、葵花籽仁、冬瓜仁、橄欖仁(橄欖角)、南瓜仁。以上選料成本較高，但口感也較好。
皮革制作方法:
1，麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。
2.將原油加入1中，攪拌均勻。
3.篩面粉，加入到2。攪拌均勻，磁力潤濕。
4.醒後30分鐘使用面團。