配料:姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、醬油、牛奶。
工作方法
1.蹄子洗幹凈後，把皮翻下來用兩把刀切，十字刀橫著豎著劃。看起來像是分成了四小整塊，這樣肉才能更鮮美。
2、高壓鍋裏放水，蹄子出鍋。
3.不蓋蓋子直接煮，用勺子撇去上面的浮沫。
4.然後加入切好的姜、蒜、八角、桂皮香料，大火蓋上高壓鍋，充氣閥跳開後改用小火，繼續燉40分鐘左右，關火晾涼，然後等充氣閥出氣。
5.充氣閥放氣後打開蓋子。
6.炒鍋燒熱後，放少許油，再放入冰糖，燒成棕紅色，這與成品蹄子的顏色大多有關。
7.蹄子單獨撈出來後，直接放入鍋中，然後加壹勺南奶，再加壹勺醬油。
8.澆上原湯後，中火燉至酥爛。起鍋前加少許鹽，撒上蔥花。