鹹蝦
材料
蝦仁(也叫皮皮蝦)500克，紅辣椒2個，大蒜2瓣，鹽和胡椒粉2茶匙(10克)，紹興酒1湯匙(15毫升)，油20毫升。
工作方法
1.將蝦頭和蝦腳的尖角切掉，去除雜質，用流水沖洗幹凈。紅辣椒和大蒜洗凈，分別切碎。
2.大火燒開鍋中的水，放入蝦仁煮3分鐘左右，至五成熟，撈起瀝幹備用。
3.用大火將鍋裏的油(5ml)炒至七成熱，放入剁碎的紅辣椒和大蒜使其發出香味，盛出備用。
4.炒鍋重新加油(15ml)，燒至七成熱，放入煮好的雪蛤蝦，翻炒4分鐘，放入紹興酒，繼續翻炒至蝦幹，再放入炒好的花椒、蒜和椒鹽粉，繼續翻炒2分鐘。
技巧
蝦壹定要炒幹了再加調料，這樣吃起來才脆。另外，辣椒和鹽也可以自己做。辣椒在鍋裏用小火烤好後，磨成花椒粉，拌上鹽。