白切鴨的制作方法如下：
用料：青頭鴨1只、姜片6-8片、蔥3棵、料酒適量、草果1個、陳皮3片、八角兩粒、桂皮1片、香葉6片、花生米100g、酸蕎頭10個、香芹6段、廣東米酒適量、蠔油適量、麻油適量、鹽適量、香醋適量、洋蔥半個。
步驟：
1、青頭鴨壹個，清理幹凈，加鹽、廣東米酒、姜、蔥頭腌制1小時。
2、草果、桂皮、陳皮等香料備用，下鍋熬制前把蔥段、姜片放入鴨肚內，用牙簽封好。
3、燒鍋水開後，下鴨，壹分鐘後撈起，撈起後下冰水。
4、放入鍋中文火熬制1小時，熬熟後撈出。
5、炒香花生，壓碎備用。
6、酸蕎頭、小洋蔥、蔥苗、芹菜、姜切絲備用。
7、鴨子切好，擺盤。
8、調料加入香醋、蠔油、醬油、麻油等。