豆油好 還是 色拉油好

豆油、菜籽油、棉籽油、花生油等傳統食用油，是經過簡單榨取，粗加工提煉出來的“毛油”，含較多的雜質和不利於人體健康的成分。有資料表明，棉籽油中含有使人中毒、致人不育的棉酚；菜籽油中的芥酸對高血壓、心臟病患者極為不利；豆油中的磷脂使油在高溫下冒煙並產生壹定量的致癌物質。而動物油，亦因其含油脂、膽固醇易使進食者血液中脂肪濃度驟升而誘發心絞痛、腦中風等疾病。因此，更多的消費者將目光投向了精煉的色拉油這種高級烹調油。色拉油即生拌油，雖然采用的仍是花生、大豆、葵花子、玉米等植物原料，但是運用了特殊的科學方法和加工工藝，即經過脫膠脂、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等工序後而成。其油質清澄透明、色澤淺淡，入鍋中加熱不變色、不變焦，使菜肴鮮亮有美感， 食之嫩黃可口。色拉油避免了那種讓人產生“厭廚”心理的“醉油”現象，與傳統食用油相比，其雜質揮發物也很少。