竹蓀竹蓀含有多種微量元素、氨基酸等，營養價值很高。如果長時間蒸煮，竹蓀中壹些不耐高溫的營養成分會被破壞，大大降低了竹蓀的食用價值。所以做菜的時候，最好在最後3分鐘之前放竹蓀。
擴展數據
竹蓀蛋白質中含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸含量為65438±0.76%，是其味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆甜可口，風味獨特。作為壹道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。在蘑菇飲食文化的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴中的名菜。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮1972年訪華時，吃了都贊不絕口。此外，如竹蓀湯、竹蓀烤風吞、竹蓀燉雞片等。，都是非常有名的美食，深受國內外客人的喜愛。
參考來源；百度百科-竹蓀