2.將6公斤(實驗中為3兩)溫水加熱至35度左右，倒入壹個裝有4公斤(實驗中為2兩)土豆粉的大鍋中，加入80克強筋(實驗中為4克)。
3.將16 kg(實驗中為8盎司)沸水倒入“2”中得到的澱粉溶液中，快速攪拌成透明糊狀。
4.將170g(實驗中為8.5g)帶4水的開水倒入“3”中得到的透明糊狀物中，攪拌至糊狀物發白發亮，然後將攪拌好的發白發亮的糊狀物倒入裝有幹澱粉的大盆或攪拌機中，攪拌均勻。可以包起來發酵20分鐘再放入機器中使用。
註意事項:
1.如果攪拌好的面團沒有及時使用，用塑料袋包好，防止裂開。
2.機器出來的白土豆粉進入開水，漂起來就可以撈出來放入冷水中。越涼越好。
3.將豆粉浸泡在冷水中30分鐘。