雞爪，野辣椒
材料A:鹽25克，紅糖5克，白酒5克，胡椒粉少許，幹辣椒5個，姜壹片，蒜三片，涼開水適量。
練習1:
1.將材料A與野生胡椒混合，浸泡壹小時以上。
2.雞爪洗凈，切去腳尖，剁成小塊，放在放熱水中煮20分鐘左右。
3.將煮熟的雞爪用冷水洗凈去浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好腌制壹兩天。
提示:
1.如果家裏有自制的四川鹹菜，可以直接用鹹菜缸裏的水代替A料，味道更好。材料A根據泡菜的配方按比例減少。
2、雞爪煮的時間不能太長，否則燉出來會影響口感。
3、野辣椒很辣，不需要放太多，可以在A料裏倒點野辣椒的水。
練習2:
食材比較簡單:雞爪壹斤，泡椒半瓶，涼開水半杯，鹽/味精適量。
1.飛完之後用開水燙雞爪。可以放壹點食用堿，會又白又脆。
2.取出後用冷水淋壹下放入碗中，然後加入泡椒、鹽、味精、淹雞爪。蓋上蓋子，密封，冷藏壹天以上。(完)