燒雞是川渝名菜，因為巴蜀地區的公雞都叫公雞。成品麻辣鮮香。土豆燒雞是壹道非常傳統的家常菜。湯汁紅亮，雞肉嫩爛，土豆軟糯。
原料
土雞、土豆、幹辣椒、花椒、辣椒、蔥、姜、八角草果、青椒、花生油、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽、醬油、柿子椒。
練習步驟
1，土豆切成大塊，青椒切成兩指長。
2、嫩公雞壹只，切掉雞屁股，剁成大塊，洗去血水，卷好，用溫水洗凈，控水備用。
3、鍋中適量油微熱，下三分之二花椒和幹紅辣椒炒香。放在壹邊待用。鍋裏燒熱油，放入剩下的蔥姜調料炒香。
4.加入雞塊，翻炒至水蒸氣蒸發，加入兩勺豆瓣醬和適量蠔油，攪拌均勻。加入適量的水、鹽和幾顆甜椒，大火燒開，轉小火燉35分鐘，燉至湯汁與雞塊持平。
5.將土豆放入燉鍋中燉十五分鐘，倒入適量醬油。15分鐘後放入青紅椒段，放入炒好的花椒和幹紅辣椒段，翻面關火。土豆烤雞做好了。