2.鵝宰殺、去毛、洗凈後，將整只鵝放入鍋中用清水煮20-30分鐘，七八分熟(即鵝肉色澤淡黃，有彈性，筷子不能刺入鵝肉)。將鵝出鍋，瀝幹鵝肉上的水。
3.將瀝幹水分的鵝全身塗上胡椒粉、鹽等調料，固定好，放入特制的烤箱內熏制(烤箱內放入糯米、桂葉、茶葉，糯米用文火烤七八個小時，直到鵝肉混合各種調料，香味四溢。此時的鵝皮金黃透亮。如果口味稍偏，可以在鵝肉上刷壹片辣椒粉，辣味十足。
4.顧嵐的熏鵝適合壹般健康人群，體弱營養不良者盡量少吃。皮膚病(內熱、瘡癢)、慢性病、高血壓、動脈硬化者不宜食用。類似鵝肉的食物:柿子、梨、雞蛋。當妳在顧嵐吃熏鵝時，妳真的無法忍受那種辛辣的味道。可以吃酸奶快速緩解辣味。