2.練習:
(1)食材:1鯉魚(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
(2)去鱗鯉魚，去腮，剖腹，去內臟，洗凈，用刀取下兩條魚，將魚頭劈開，將錢骨打成塊。酸菜洗凈，切段。
(3)將炒鍋放在火上，用少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜翻炒至香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
(4)將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地塗上壹層蛋糊。
(5)鍋裏的湯燒開後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。