1.出爐後沒有及時逆轉。由於水量大，冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下部變得致密堅實，餅體體積減小，表面收縮。
2.溫度太高了。
3.公式本身就有問題。液體含量太高，粉末太少。
4、面粉不好蓬松不到位。
5.也許時間很短。
解決方案:
1，全烤，如果怕表面燒焦的話。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，也可以用錫紙覆蓋上表面(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
2.出爐後及時倒扣，冷卻。
3，選擇好壹點的低筋粉比如美美牌，吸水性相當好。
4、把握時間，即使是後期烤的，也沒辦法補救。