配料:豬肘子1。
調料:鹽6克，冰糖80克，蔥50克，姜25克，花椒12片，醬油10克，黃酒50克，植物油適量。
練習:
1，準備好所用的食材，肘子刮洗幹凈，或者先用火燙皮再刮洗幹凈，蔥切段，姜切厚片。
2.鍋裏放水，用刀在骨頭旁邊的肉上煮。放壹些蔥姜和花椒粒(這個蔥姜和花椒是額外的)煮大約15分鐘。取出放涼，去骨，鍋內放入水和冰糖。
3.翻炒糖色(汁):用壹半冰糖翻炒糖色，加入少許熱水，將糖色翻炒成碗狀備用。
4.去骨後的肘子稍幹後，用布擦壹下，再往鍋裏倒壹點油，燒至七成熱。把皮放進鍋裏，煎成金黃色。
5、煎好後放入盤中備用；砂鍋底部墊有竹箅子，防止粘鍋。
6.然後，把蔥和搗碎的姜放入辣椒中，倒入另壹半冰糖和炒好的糖水、鹽和醬油，最後把肘子皮放下。
7.加入熱水不用肘子火煮開，然後小火燉兩個小時，再燉壹個小時，湯就濃稠多汁了。