1.自己做好香腸後，要掛在通風良好的地方晾幹。
2、發現氣泡，用針刺排氣。每12 cm為壹節，結紮兩天後再次翻身。
3、烘幹時間取決於溫度、風力等原因。壹般7-10天就差不多了。但是不要太幹，不然味道就不好了。
4.將幹香腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，懸掛於10℃以下陰涼處。
香腸放入冰箱保存時，應根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。
擴展數據:
香腸是壹種用非常古老的食品生產和肉類保鮮技術制成的長圓柱形管狀食品，將動物肉絞碎成條狀，然後倒入腸衣中。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。
參考資料:
“看壹看聞壹聞”香腸臘肉晾幹後要存放在冰箱裏。