中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
早在我國春秋戰國時期，飲食文化中就有南北菜肴風味的差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。南宋形成了北鹹南甜的格局。清初，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。
川菜是八大菜系中最受歡迎的，所以學川菜比較好找工作，工資也比較高。