1.將八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、生姜、茴香、胡椒用紗布包好，做成調料包。炒鍋倒入植物油，稍微加熱油，加入幹紅辣椒和胡椒粉，小火翻炒。翻炒至辣椒油發亮，鍋內油呈金黃色。
2、倒入足夠的水，倒入1/4湯匙醬油。加入生姜調料包，加鹽。大火燒開，轉小火20分鐘，然後關火。
3.將生鴨頭洗凈，將清水倒入燒開的鍋中，放入洗凈的鴨頭，燒開後關火。取出鴨頭，用清水沖洗幹凈。
4.將鴨頭放入幹凈的煮鍋內，將煮好的辣醬倒入鴨頭內。把鍋放在火上煮。燒開後轉小火煮15分鐘，然後關火腌制幾個小時。
鴨頭不要煮太久。壹般20分鐘內最好。煮久了會軟爛，失去味道。烹調肉類的處方可用於香料的種類。
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