1.裝剁椒的瓶子(廣口瓶、礦泉水瓶)必須幹凈、無水無油，密封性能良好。
二、制作剁椒的最佳季節是深秋，也就是每年10之後，在室溫下放置兩三天再放入冰箱。這樣做出來的剁椒不僅保存時間最長，而且味道最正。
三、大紅辣椒的選擇最好是有肉、水分少的本地小辣椒。做出來的剁椒又辣又脆，洗完壹定要晾幹，不能有流水，否則做出來的剁椒容易斷。
另外，友情提醒，切辣椒壹定要帶壹次性手套，不然會辣。
辣椒醬是用辣椒制成的醬，辣椒是餐桌上常見的調味品。湖南最受歡迎，有油系和水系兩種。油系由香油和胡椒粉制成。它是鮮紅色的，上面飄著壹層香油，很容易保存。
水系由水和辣椒制成，顏色為鮮紅色。加入蒜、姜、糖、鹽，可以保存很久，味道更鮮美。