珍珠米粥、米湯中含有的優質蛋白質，可以保持血管柔軟，達到降血壓的目的。珍珠米味甘，具有補中、健脾胃、益精健腦、調理五臟、疏通血管、聰耳明目、解悶止渴、止瀉止瀉的功效。珍珠米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸組成比較完整，易於人體消化吸收，但賴氨酸含量較少。
采摘水稻的註意事項
1.看硬度:米粒的硬度取決於蛋白質含量。大米的硬度更強，蛋白質含量更高，透明度更好。通常新米比老米硬，低水分米比高水硬。
2、腹部發白:米腹部常有不透明的白斑。白點在米的中央稱為“心白”，在外腹部稱為“白”。白米腹部的白色部分蛋白質含量低，含澱粉較多。通常含水量過高，收獲的稻谷不夠成熟。