它是東亞常見的食品原料。
營養數據顯示，每100g豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8g、8.1g、44.6g。水分含量為96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，但含水量低，這與腐竹在制作過程中的幹燥和對其精華的吸收有關。濃縮腐竹有很好的健腦效果，可以預防阿爾茨海默病的發生。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂和皂酐還能降低血液中的膽固醇含量，有預防高血脂和動脈硬化的作用。與豆漿中的營養有關。
腐竹雖然營養價值高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者，最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒、痛風或正在服用四環素、優降糖等藥物的患者也應謹慎食用。
節食者不要多吃